Wie man die Nudeln von Lanzhou Ramen mischt

Wie mischt man die Nudeln von Lanzhou Ramen? Entdecken Sie traditionelles Handwerk und aktuelle Themen im Internet

Lanzhou Ramen ist als repräsentative Delikatesse im Nordwesten Chinas aufgrund seiner einzigartigen Produktionstechnologie und seines einzigartigen Geschmacks im ganzen Land beliebt. In letzter Zeit sind die Nudelmischfähigkeiten von Lanzhou Ramen zu einem heißen Thema im Internet geworden, insbesondere die Kernfrage, „wie man die Nudeln mischt“, hat eine breite Diskussion ausgelöst. In diesem Artikel werden die aktuellen Internetthemen der letzten 10 Tage zusammengefasst, um die Geheimnisse von Lanzhou Ramen zu enthüllen.

1. Top 5 Lanzhou Ramen-Themen, die im Internet heiß diskutiert werden (Daten der letzten 10 Tage)

2. Fünf Schlüsselelemente der Lanzhou Ramen-Nudeln

1.Mehlauswahl: Traditionelles Lanzhou Ramen verwendet Mehl mit hohem Glutengehalt und der Proteingehalt muss über 12 % liegen. Kürzlich haben einige Internetnutzer getestet und festgestellt, dass die Zugabe von 10 % Buchweizenmehl den Geschmack verbessern kann.

2.Gouache-Verhältnis: Der von Profiköchen empfohlene goldene Schnitt beträgt 500 g Mehl auf 240 ml Wasser (einschließlich Grauwasser). Die Eigenproduktion kann auf 2:1 vereinfacht werden, muss aber entsprechend der Wasseraufnahme des Mehls angepasst werden.

3.Nudeltechniken: Bei Verwendung des „Drei-Licht“-Standards (Gesichtslicht, Handlicht, Beckenlicht) müssen Sie den Teig mit den Handballen kneten. Der gesamte Vorgang dauert etwa 15–20 Minuten.

4.Nutzung von Grauwasser: Traditionelles Handwerk verwendet natürliche Asche, aber heutzutage wird stattdessen essbares Alkali verwendet. Fügen Sie 3 g essbares Alkali zu jeweils 500 g Mehl hinzu, das zuerst mit warmem Wasser aufgelöst werden muss.

5.Temperaturregelung: Die Wassertemperatur sollte bei etwa 30℃ gehalten werden, im Winter kann sie etwas höher sein. Die geeignete Umgebungstemperatur zum Teiggehen beträgt 25 °C und die Luftfeuchtigkeit 60–70 %.

3. Antworten auf häufig gestellte Fragen im Internet

F: Warum scheint es für einen Profikoch so einfach zu sein, Nudeln zuzubereiten?

A: Die Analyse beliebter Douyin-Videos zeigt, dass die Meister jeden Tag durchschnittlich mehr als 50 Pfund Nudeln kneten. Nachdem das Muskelgedächtnis gebildet wurde, wird die Effizienz auf natürliche Weise gesteigert. Die Schlüsseltechnik besteht darin, die Taille zur Krafterzeugung zu nutzen, anstatt sich ausschließlich auf die Arme zu verlassen.

F: Wie kann man Penghui-Wasser bei der Eigenproduktion ersetzen?

A: Der Test des Xiaohongshu-Meisters ergab, dass stattdessen 1 g Backpulver + 2 g Salz + 5 ml Pflanzenöl verwendet werden können. Obwohl der Geschmack etwas anders ist, kann er die Dehnbarkeit des Teigs gewährleisten.

4. Moderne Innovation des traditionellen Handwerks

1.Maschinengestütztes Teigkneten: Aktuelle Daten von Taobao zeigen, dass der Verkauf von Teigknetmaschinen für den Haushalt im Vergleich zum Vorjahr um 200 % gestiegen ist, der Meisterkoch betont jedoch, dass der Teig nach dem Mischen der Maschine noch 3-5 Minuten lang von Hand geknetet werden muss.

2.Tiefkühlteig-Technologie: Einige Ladenketten verwenden die Schnellgefriertechnologie bei -18 °C, sodass der Teig 7 Tage lang gelagert werden kann. Auswertungen an Station B zeigen, dass der Geschmacksverlust nach dem erneuten Erhitzen etwa 15 % beträgt.

3.Vollkornformel: Im Zuge des Trends zur gesunden Ernährung sind modifizierte Ramen mit 20 % Roggen- oder Quinoa-Mehl bei jungen Menschen beliebt geworden, doch Traditionalisten glauben, dass es sich hierbei nicht mehr um authentische Lanzhou-Ramen handelt.

5. Fachkundige Beratung

In den kürzlich von der Gansu Provincial Pastry Association veröffentlichten „Lanzhou Ramen Production Specifications“ wird betont, dass beim Kneten der Nudeln das Prinzip „drei Kneten und drei Wecken“ befolgt werden sollte und die Weckzeit jedes Mal nicht weniger als 10 Minuten betragen sollte. Wassertemperatur, Raumtemperatur und Knetstärke müssen aufeinander abgestimmt sein. Dies ist das Kerngeheimnis der „glutenartigen, zähen und geschmeidigen“ Textur von Ramen.

Durch die Analyse der heiß diskutierten Inhalte im Internet können wir feststellen, dass der Nudelmischprozess von Lanzhou Ramen sowohl Technologie als auch Kunst ist. In der schnelllebigen modernen Gesellschaft streben die Menschen sowohl nach Effizienz als auch nach traditionellem, köstlichem Essen. Dies ist der Hauptgrund, warum „Wie man Nudeln mischt“ zu einem heißen Thema geworden ist. Wenn Sie diese Tipps beherrschen, können Sie den authentischen Lanzhou-Geschmack zu Hause nachahmen.